El pichón relleno con hortalizas de temporada es un plato rústico de la región del interior de Niza, este es un plato para un día de excepcional, la satisfacción de los más exigentes está garantizada.
La delicada carne del pichón y su sutil sabor hacen de esta ave un manjar de lujo, los mejores pichones se encuentran en el mercado en la temporada de primavera. Si cree que le será difícil separar los muslos y abrir la carcasa, pida en la pollería que se lo haga. Conserve los extremos de las alas y la carcasa para confeccionar el jugo.
El relleno se debe enfriar un poco antes de introducirlo bajo la piel de los pichones.
Ingredientes para 4 personas:
2 pichones de 500 gr
4 patatas medianas
150 gr de guisantes
150 gr de habichuelas
4 zanahorias pequeñas
2 ramas de tomillo
1 cebolla mediana
15 cl de caldo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal gorda
Sal
Pimienta
Relleno:
2 salchichas
2 rodajas de baguette
10 cl de leche
½ cebolla mediana
1 rama de tomillo
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 ramillete de perejil
Sal
Preparación:
1 Para elaborar el relleno, ponga en remojo en la leche los dados de pan
2 Corte ½ cebolla en dados y sofríala un poco a fuego lento con 1 cucharada de aceite de oliva
3 Añada el ajo laminado y la carne de las salchichas y mézclelo bien todo
4 Incorpore el pan, el tomillo y el perejil picado
5 Sale
6 Prepare los pichones evitando estropear la piel de las pechugas
7 Corte las alas y separe las pechugas con sumo cuidado
8 Introduzca un dedo entre ka carne y la piel para despegarla
9 Añada al relleno el hígado cortado en daditos
10 Introduzca el relleno entre la piel y la carne
11 Recomponga los pichones para que recuperen su aspecto inicial
12 En una cazuela, prepare el jugo con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, los huesos y los muslos, hasta que se doren
13 Sale
14 Añada la cebolla y el tomillo y sofríalo 10 minutos
15 Vierta el caldo
16 Extraiga los muslos al cabo de 10 minutos
17 Cuézalo 15 minutos más
18 Tamice la salsa
19 En una cazuela con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cueza las patatas cortadas en cuartos y la cebolla en láminas gruesas 5 minutos
20 Salpimente
21 Añada el tomillo y las zanahorias cortadas n forma de silbatos
22 Déjelo cocer unos 10 minutos
23 Escalde los guisantes en agua con sal gorda 6 minutos
24 Incorpórelos, junto con las habichuelas, a las verduras
25 Introduzca los pichones en el horno a 250ºC con 1 cucharada de aceite de oliva
26 Cuando estén cocidos, déjelos reposar 3 minutos y corte los filetes
27 Dispóngalos en los platos.
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Muslo de conejo confitado con crema de ajo
Un plato que gusta mucho en la zona interior de Francia, se come bien caliente y ciertamente es algo costosa de hacer, tiene un sabor que gusta a los más pequeños y además no tiene demasiada grasa.
Ingredientes para 4 personas:
Muslos rellenos:
4 muslos de gazapo
2 dientes de ajo
1 redaño de cerdo
4 calabacines
1 litro de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Jugo de conejo:
Huesos de conejo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 ramas de perejil
2 ramas de tomillo
20 gr de mantequilla
Compota de cebolla:
3 cebollas medianas
2 ramas de tomillo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Crema de ajo:
1 cabeza de ajo
30 cl de leche
30 cl de nata líquida
Sal
Pimienta
Panisses:
200 gr de harina de garbanzo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Aceite de oliva para freír
Sal
Guarnición de tomate (optativa):
20 cl de caldo de ave
4 tomates pequeños
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
Preparación:
1 Para la compota de cebolla, pele y corte finamente las cebollas
2 Añada el tomillo
3 Salpimente
4 Sofríalo todo en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
5 Déjelo cocer a fuego lento entre 5 y 10 minutos y después déjelo enfriar
6 Deshuese los muslos de gazapo conservando una forma de cornete
7 Salpimente el interior
8 Reserve todos los huesos
9 Rellene los muslos con la compota de cebolla
10 Envuélvalos en un cuadrado de redaño y deposítelos en moldes de aluminio
11 Caliente el aceite de oliva en una cazuela hasta los 80ºC
12 Añada 2 dientes de ajo sin pelar
13 Fría los muslos de conejo durante 1 hora, sumergidos en aceite a 70ºC
14 Acanale los calabacines y córtelos en rodajas
15 Escáldelas en agua salada y resérvela
16 Para el jugo, rompa los huesos
17 Dórelos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva con cebolla, ajo, tallos de perejil y tomillo
18 Vierta 1 litro de agua y cuézalo 1 hora a fuego lento, recogiendo a menudo la espuma
19 Reduzca el jugo y páselo por el chino
20 Móntelo con 20 gr de mantequilla
21 Deslía la harina de garbanzo con 25 cl de agua fría y 1 cucharada sopera de aceite
22 Vierta encima 75 cl de agua hirviendo salada y el resto del aceite, removiendo
23 Extienda la panisse y deje que se enfríe
24 Córtela como patatas para freír gordas y fríalas en aceite
25 Pele el ajo, extraiga el germen y escáldelo 3 veces
26 Escúrralo
27 Cuézalo en la crema y la leche a fuego lento 25 minutos
28 Salpimente
29 Triture la salsa y fíltrela
30 Coloque en cada plato un muslo de conejo con porciones de panisse sobre un lecho de calabacín
31 Vierta jugo de conejo y crema de ajo.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas y 40 minutos
Grado de dificultad: Alta
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imagen: Le Plaisir De Maigrir
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y por ultimo el caballito a la barbacoa 
ngredientes para 8 personas:
1 litro de vino tinto de Borgoña
½ zanahoria
1 cebolla grande
1,6 kg de caballo para guisar
6 cl de aceite
1,5 litros de fondo de ternera oscuro ligado
1 ramillete de hierbas aromáticas
3 dientes de ajo
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de mantequilla
200 gr de champiñones
150 gr de cebollas tiernas
20 gr de azúcar blanquilla
Pastas frescas:
2 huevos
2 cl de aceite
220 gr de harina
Sal fina
via Taringa.net - �ltimos posts http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/17011486/En-Francia-Comen-Palomas-Conejos-Caballos.html
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